نکاتي براي انواع مربا ها

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

براي تهيه مربا به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
ميوه هائي که براي تهيه مربا انتخاب مي شوند از بهترين نوع و بدون لکه و کم زدگي و کاملا سلامت باشند .
شربت مربا بايد کاملا قوام بيابد ، قوام آمدن شربت يعني موقعي که مربا آماده شد مقداري از شربت آن را در قاشق ميريزيم سرد که شد بايد شربت به سختي و به حالت کش از قاشق ريخته شود .
شربت مربائي که از ميوه هاي شيرين تهيه مي شود بايد بعد از قوام آمدن کمي ترشي زد و اين ترشي بايد کاملا در اواخر طبخ به مربا اضافه شود ، تا رنگ مربا تيره نشود .
بطور کلي بايد در زمان طبخ مربا بايد در ظرف باز باشد تا رنگ مربا تغيير نکند ، مگر مرباي به که در ظرف بايد بسته باشد تا رنگ مربا قرمز شود .



اسانسي که براي معطر کردن مربا بکار مي بريم در اواخر طبخ داخل مربا ريخته مي شود .
اگر مربا بعد از مدتي شکرک زد علت آن جوشيدن بيش از اندازه لزوم و کمي ترشي مربا است در اين صورت داخل مربا کمي آب جوش ميريزيم و مربا را دو سه جوش مي دهيم و بعد کمي آبليمو به آن مي زنيم .
در صورتي که مربا بعد از مدتي کپک زد ، علت اين است که شربت مربا به اندازه کافي غليظ نشده و شکر مربا کافي نبوده است در اين صورت مقداري شکر به مربا اضافه مي کنيم و مربا را چند جوش ميدهيم .
بطور کلي مربا ها را بعد از طبخ بلافاصله در شيشه نميريزيم بهتر است که مربا يکشب در ظرفي که طبخ شده است بماند و در صورتيکه شربت مربا بعد از اين مدت رقيق شده باشد دوباره شربت مربا را چند جوش مي دهيم تا شربت آن قوام بيايد . مربا بعد از آماده شدن بايد در شيشه در بسته در جاي خنک نگاهداري شود .
در بعضي موارد که مقدار شکر مربا دقيقا ذکر نميشود بواسطه نوع ميوه است چون گاهي تلفات ميوه يا سبزي بيشتر يا کمتر است .
کليه مرباها بايد در ظرف لعابي تهيه شود . مگر مرباي به که بايد در ظرف مس سفيد کرده طبخ گردد .
وقتي مربا را در طرف ميريزيم که به مصرف برسانيم بهتر است مقدار فراوان شربت داخل ظرف بريزيم تا مربا رويهم انباشته نشود و شکل خود را بهتر نشان بدهد و بعد از مصرف مربا شربت زيادي آنرا دوباره در شيشه بريزيم .

برچسب ها: نکاتي براي انواع مربا ها